Un dolce che arriva dal Kenya...crema alla noce di cocco

Buona domenica a tutti, vi informo che non sto ancora molto bene e ho passato una notte tremenda di crampi alla pancia..
Ma non voglio tediarvi con il mio malessere, voglio farvi assaggiare un semplice dolce africano al cucchiaio che solitamente si serve nei gusci delle noci di cocco, a me purtroppo si sono rotte durante l'apertura, quindi ho deciso di versare la crema in tazze di vetro...
La ricetta è tipica del Kenya ed è tratta da un fantastico libro di cucina etnica regalatomi dalla mia cara amica brasiliana Daniela!

CREMA ALLA NOCE DI COCCO (ricetta tratta dal libro "Ricettario del mondo" Giunti editore)

2 noci di cocco fresche
80 g di fecola
800 ml di latte
4 uova
3 cucchiai di caffé ristretto ( io l'ho omesso perché non mi piace il caffé)
2 bustine di zucchero vanigliato
4 cucchiai di zucchero
per decorare:
meringhette bianche (una mia idea)
scagliette di cioccolato bianco (una mia idea)
poca cannella da spolverare

Aprite le noci di cocco ed estraete la polpa, eliminando il latte all'interno. Frullate finemente la polpa.
Sciogliete la fecola con 2 cucchiai di latte e amalgamate bene aggiungendo i tuorli.
Portate a ebollizione il latte rimanente, aggiungete il caffé se il vosto gusto lo prevede, incorporate tuorli e fecola e portate nuovamente a ebollizione, mescolate bene perché la crema si addenserà subito. In una terrina montate gli albumi, aggiungete zucchero, zucchero vanigliato e la polpa di cocco frullata, mescolate bene al composto di latte e uova e lasciate raffreddare.
La cosa ideale sarebbe di servire la crema nei gusci di cocco ma a me si sono rotte come vi dicevo.
Decorate con le meringhe, spolverizzate con scaglie di cioccolato bianco e un lieve soffio di cannella.

Buona domenica a tutti,
Ale.