Lezioni di caramellO

Fino a qualche tempo fa, non ero per nulla esperta delle varie consistenze che lo zucchero può assumere...soprattutto per il caramello mi sono sempre domandata: come mai il caramello del crème caramel in busta fosse sempre così morbido e scioglievole...a me veniva morbido inizialmente e poi diventava durissimo (più della pietra) appena intiepidito.
Forse questa ricetta ad alcuni di voi sembrerà banale, scontata, ma dato che alcuni miei amici che mi seguono vogliono sapere nel dettaglio le mie ricette : ecco che oggi vi posto questa e spero vi sia utile.
Questa salsa è adatta sia per crème caramel (che ho fatto qui) che per altri dolci dove è presente il caramello...(nei prox giorni infatti un'altra ricettina imperdibile, quindi stay tuned!!!).
La ricetta è semplice e con ingredienti che abbiamo di sicuro a casa: zucchero e acqua...
Sono molte però le cose su cui devo migliorare: tipo le meringhe...ragazze, non mi vengono bene!!!! Magari sapete dirmi il perché??? Con i dolci in generale non ho problemi ma macarons e meringhe non mi riescono proprio, rimangono sempre umide all'interno, sarà il forno? La temperatura? Boh!!!!!!!!! Aiutatemi, datemi qualche consiglio...e voi, avete un piatto o un dolce che proprio non vi riesce? Ditemi, ditemi sono curiosa...

SALSA AL CARAMELLO

400 g di zucchero semolato
200 ml di acqua
estratto di vaniglia o zucchero vanigliato (se usate l'estratto di vaniglia liquido aggiungetelo nell'acqua, in caso di zucchero vanigliato nello zucchero prima di caramellarlo)


Fate caramellare lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e dalle pareti alte fino a che diventa di un colore miele ambrato. Nel frattempo fate bollire l'acqua in un'altra pentola e appena bolle, versare subito l'acqua nel caramello facendo molta attenzione perché tende a schizzare tantissimo e il caramello ustiona (e non sto scherzando!!!).
Girate velocemente e cercate di ottenere una salsa omogenea, morbida e perfetta ...proprio come quelle delle buste :P

Buona serata,
la vostra Ale.